飲食店のレモンサワーを変える — 業務用レモンサワーの素に果汁40%という選択肢

2026年5月26日

居酒屋のレモンサワーは、ほとんどの店で同じ味がする。

業務用のレモンサワーの素を炭酸水で割って出す。それ自体は効率的だし、お客さんの期待も「まあこんなものだろう」というラインに収まっている。でもそれは、裏を返せば「レモンサワーでは差別化できない」ということでもある。

もし「うちのレモンサワーは他と違う」と言える一杯を出せたら、それは来店動機になる。レモンサワーは居酒屋の注文数トップに入るメニューだ。ここで差がつけば、客単価も印象も変わる。

業務用レモンサワーの素の現状

業務用のレモンサワーの素は、果汁率3〜10%のものが大半だ。 焼酎やスピリッツにレモンフレーバーと酸味料を加えたもので、コストは安いが味の差がつきにくい。

どのメーカーのものを使っても、炭酸水で割れば「普通のレモンサワー」になる。お客さんは「美味しい」とは思うが「この店のレモンサワーがすごい」とはならない。SNSに投稿されることもない。

差別化のために生レモンを搾る店もあるが、レモンの仕入れコストは季節で大きく変動するし、仕込みの手間もかかる。営業中に一杯ずつレモンを搾るオペレーション負荷は、小規模な店ほど重い。

クラッチュ湘南潮彩レモン40は、レモン果汁を40%配合した業務用対応のレモンサワーの素だ。 一般的な業務用の素と同じように炭酸水で割るだけで、果汁率が桁違いのレモンサワーを提供できる。

果汁40%がどれくらいの濃さかというと、市販の缶レモンサワー（果汁5%前後）の8倍。業務用プレミアムクラス（果汁10〜15%）と比べても3〜4倍。炭酸水で割った瞬間に立ち上るレモンの香りが、まったく違う。

ベースは清酒（大吟醸）と醸造アルコール。レモンの酸味と果皮の苦みの奥に、ふくよかなコクがある。居酒屋の「いつものレモンサワー」とは明確に一線を画す味になる。

「レモンサワー ¥500」ではなく「大吟醸レモンサワー（果汁40%）¥700」と書けるかどうか。その差額200円が利益になる。

クラッチュの使い方は通常のレモンサワーの素と同じだ。 グラスに氷を入れ、クラッチュを注ぎ、炭酸水で割る。生レモンを搾る手間はゼロ。

1杯あたりの使用量は30ml。果汁40%の濃さがあるから少量で済む。炭酸水90〜120mlで割れば、十分にレモンの味が出る。店のコンセプトに合わせて濃さを調整すればいい。

1800ml（¥4,950）なら60杯分。720ml（¥2,750）なら24杯分。レモンのスライスを浮かべれば見栄えも上がるが、なくても十分にレモンの香りが立つ。

クラッチュ1800mlから60杯取れる。1杯あたりの原液コストは約¥83。 炭酸水と氷を加えても1杯あたり原価¥150前後。

原価は一般的な業務用素とほぼ同じ。なのに「大吟醸ベース・果汁40%」のプレミアム訴求で売価を上げられるから、粗利は大幅に増える。

金井酒造店のECでは、飲食店からのリピート購入が増えている。Shopifyの注文データを見ると、同じ飲食店が月1回のペースでまとめ買いしているケースがある。

品川の飲食店、横浜の居酒屋、福岡からの注文もある。「大吟醸ベースのレモンサワー」という説明だけで、お客さんから「何これ美味しい」という反応が返ってくるという。

飲食店向けのまとめ買いや継続取引については取扱店募集ページからお問い合わせください。ケース単位での発注にも対応しています。

主力は注ぎやすい1800mlサイズ（60杯分・¥4,950）。1本で1晩のオペレーションをまかなえる容量なので、在庫を抱えすぎずに回せます。720mlは小規模店や「まず試したい」段階の店に向きます。

PB（プライベートブランド）やOEMでの相談、店舗名を入れたメニュー提案なども個別に対応しています。「うちの店の名前でオリジナルのレモンサワーを出したい」といった要望があれば、取扱店募集ページからお問い合わせください。

なお、家飲みでの大容量コスパ（1杯¥83など）の考え方はレモンサワーの素を大容量で買うにまとめてあります。原液そのものの選び方はレモンサワーの素・原液の選び方（缶チューハイ比較）を参考にしてください。

PRODUCT

クラッチュ湘南潮彩レモン40

大吟醸ベース・レモン果汁40% / 720ml ¥2,750・1800ml ¥4,950

神奈川・湯河原産レモン / 蔵元直送

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