おせちに合う日本酒｜重箱の味と合わせる一杯を蔵元が解説
おせちは、ひとつの重箱の中に甘い・しょっぱい・酸っぱい・出汁の効いた味が同居している。だから「おせちに合う一本」を探すとき、本当は品ごとに合う酒が少しずつ違う。
とはいえ正月の食卓に何本も並べるのは現実的でない。秦野・金井酒造店から、重箱の主な品目それぞれに合う酒のタイプと温度を整理しつつ、「一本だけ置くならこれ」という落としどころまで提案したい。
※ 写真はイメージです
おせちの味は「四つの方向」に分かれる
合わせ方を考えるとき、重箱の品を味の方向で分けると見通しが良くなる。
甘い品（黒豆・栗きんとん・伊達巻）、塩気・出汁の品（数の子・かまぼこ・昆布巻）、酸味の品（紅白なます）、濃い味・脂の品（ぶりの照り焼き・煮しめ）。この四つに、合わせる酒の考え方が対応する。
甘い品には酸で後口を切る酒、塩気・出汁には旨みのある純米、酸味の品には軽やかな酒、濃い味・脂には燗にした力のある酒。原則はこれだけだ。
重箱の品目別・合う酒の早見表
実際の重箱をなぞれるように、主な品目ごとに合う酒のタイプと温度をまとめた。
| 重箱の品 | 味の傾向 | 合う酒のタイプ | おすすめ温度 |
|---|---|---|---|
| 黒豆 | 甘い・ふっくら | 酸のある純米／純米吟醸 | 冷酒〜常温 |
| 栗きんとん | 甘い・濃厚 | 軽やかな酒・甘さ控えめの吟醸 | 冷酒 |
| 伊達巻 | 甘い・ふんわり | 華やかな吟醸香の酒 | 冷酒 |
| 数の子 | 塩気・食感 | 旨みのある純米 | ぬる燗〜常温 |
| かまぼこ | 出汁・淡白 | すっきりした純米・本醸造 | 冷酒〜ぬる燗 |
| 昆布巻 | 出汁・甘辛 | 旨みのある純米 | ぬる燗 |
| 煮しめ | 出汁・ほっこり | 純米をぬる燗で | ぬる燗 |
| 紅白なます | 酸味・さっぱり | 軽やかで酸のある酒 | 冷酒 |
| 田作り | 甘辛・香ばしい | 旨み＋酸のある純米 | 常温〜ぬる燗 |
| ぶり照り焼き | 濃い味・脂 | 力のある純米を燗で | ぬる燗〜熱燗 |
ざっと見ると、冷酒で軽やかに合う品と、燗にして力で受ける品に分かれるのが分かる。甘い前菜系は冷酒、出汁と脂の効いた品は燗、と覚えておくと現場で迷わない。
一本だけ置くなら — 旨みのある純米
「品ごとに変えるのは無理。一本で通したい」という方へ。おすすめは、旨みのある純米を一本。理由は、純米酒は冷酒でもぬる燗でも表情が出て、温度を変えるだけで合わせられる品の幅が広がるからだ。
たとえば前半は冷やして黒豆やなますに、後半は燗にして煮しめやぶりに。一本でも温度を動かせば、重箱のほとんどの品にそこそこ寄り添える。これが正月の食卓で一番扱いやすい。
香りを立てたい祝いの席なら、純米大吟醸を一本というのも良い。華やかさがありつつ米の旨みも残るので、おせちと喧嘩しにくい。
金井酒造店のおせちにおすすめの一本
おせちと合わせる一本として、甘辛中口の純米大吟醸を。華やかな吟醸香で祝いの席に映えつつ、米の旨みが出汁や塩気の品にもよく寄り添う。冷酒で前半、ぬる燗で後半と温度を動かせば、重箱の幅広い品に対応できる。
家族で好みが分かれるなら、少量を何種類か試せる飲み比べセットで、品ごとに合う酒を探すのも正月らしい遊び方だ。
おせちの前後も、酒で楽しむ
おせちペアリングは、年末年始という流れの一部。正月の祝い酒の選び方、大晦日の一杯、お屠蘇の作法まで含めた全体像はこちらから。
→ 年末年始に飲む日本酒｜正月・おせち・年越し・お屠蘇の選び方
祝い酒そのものの選び方を深掘りしたい方はこちら。
飲むときの約束
おせちを囲む席は、つい杯が進む。未成年の飲酒は法律で禁じられています。妊娠中・授乳中の方、車や自転車を運転する方は飲酒できません。 適量を心がけてほしい。