京都・伏見の日本酒が好きな人に、次に飲んでほしい神奈川の地酒
京都・伏見の日本酒が好きな人に、次に飲んでほしい神奈川の地酒
「男酒の灘、女酒の伏見」という言葉がある。
京都・伏見の酒は、まろやかで柔らかい。口に含んだときの丸みと、ふくよかな甘み。月桂冠、黄桜、玉乃光——伏見を代表する蔵元の酒は、日本酒になじみのない人でも飲みやすいと感じることが多い。
伏見の酒で日本酒を好きになった人は多い。この記事は、そういう人に向けて書いた。
「女酒」と呼ばれるやわらかさに親しんできた人が、次に面白いと思えるかもしれない産地として、神奈川を紹介したい。
伏見の酒を「女酒」にした「伏水」
※ 写真はイメージです
伏見の酒を語るとき、「伏水（ふしみず）」を外せない。
伏見の地下には、琵琶湖を水源とする軟水が流れている。この「伏水」が、伏見の酒のやわらかさの源だ。ミネラル分が少ない軟水は、発酵をおだやかにし、口当たりの丸い酒を生む。
灘の宮水（硬水）が「力強さ」を生むのに対し、伏見の伏水（軟水）は「やわらかさ」を生む。この対比が「男酒と女酒」という表現につながった。
伏見が好きな人と神奈川の酒
伏見の酒が好きな人の多くは、日本酒に「飲みやすさ」と「柔らかさ」を求めている。
辛口のキレより、まろやかなふくらみ。主張するより、寄り添う酒。
日本酒になじみのない人への入門酒としても、伏見の酒はよく選ばれる。
神奈川の地酒は、この「やわらかさ」という点で、伏見と同じ方向を向いている。
やわらかな口当たりを生む仕込み水が、共通の出発点にある。
表丹沢の伏流水と伏水：やわらかい水、違う表情
※ 写真はイメージです
伏見の伏水は、京都盆地の地下でゆっくり濾過された軟水だ。
神奈川・秦野の仕込み水は、表丹沢の伏流水で、環境省の名水百選に選ばれた軟水寄りの中硬水だ。
どちらもやわらかい水だが、土地が違えば水の個性も変わる。
伏見の水は、京都の長い歴史の中で「丸みのある酒」を作るために使われてきた。都の文化と共に磨かれた。
秦野の仕込み水は、表丹沢の自然環境の中で生まれた水だ。山の清澄さが酒に透明感をもたらす。
どちらもやわらかな仕込み水の柔らかさを持ちながら、表情が少し違う。伏見の酒を知っている人が白笹鼓を飲むと、「似ているようで違う」と感じる部分がある。その微妙な差が、日本酒の楽しさだ。
白笹鼓の「やわらかさ」
金井酒造店の「白笹鼓」は、この伏流水で仕込む。
代表的なのは白笹鼓 本醸造・純米のラインだ。伏見の酒と同様に、口当たりが柔らかく、飲み疲れない。甘みと酸のバランスが取れていて、食事と合わせやすい。
伏見の酒に慣れた人が飲むと、「やわらかい」という印象は共通して持ってもらいやすい。ただ、京都の優雅さとは少し違う、山の清潔感のようなものがある。
神奈川という「もうひとつの、やわらかな水の産地」
やわらかな水の酒どころとして知られているのは、伏見（京都）と広島が代表格だ。
しかし、やわらかな水で知られる産地は他にもある。神奈川・秦野もそのひとつだ。
知名度では伏見や広島に遠く及ばない。生産量も全国39位に過ぎない。
しかし、水の質と、それを100年以上使い続けてきた蔵元の技術は本物だ。
「有名産地の次」を探している人に、秦野の名前を覚えておいてほしい。
京都観光と秦野観光：ついでに行けるもう一つの蔵元
京都に酒蔵を訪ねる旅をしたことがある人は多い。伏見の蔵元巡りは人気の観光コースだ。
秦野市は、首都圏に住む人なら新宿から小田急線で約1時間。日帰りで蔵を訪ねられる距離だ。金井酒造店では蔵見学（要予約）を受け付けている。仕込み水の試飲、仕込み場の見学、試飲——京都の蔵元巡りとは違うスケールだが、蔵元の息遣いを感じられる体験は共通している。
まとめ
京都・伏見の日本酒は、やわらかな水がもたらす「女酒」のやわらかさで多くの人を日本酒の世界に引き込んできた。
神奈川の地酒は、やわらかな水を仕込み水に持ちながら、丹沢山系という土地の個性を映した酒だ。
伏見の丸みとは少し違う、山の透明感がある。
伏見の酒で「やわらかい日本酒」の魅力を知った人が、次に手を伸ばすとすれば、やわらかな水を持つ神奈川も候補に入れてみてほしい。
白笹鼓のラインナップを見る → 金井酒造店オンラインストア
蔵見学・アクセス → 蔵見学のご案内
参考：国税庁「清酒の製造状況等について」、京都府酒造組合
神奈川の酒蔵を全部知りたい → 神奈川の酒蔵14蔵まとめ