日本酒の炭酸割り・ソーダ割りのレシピ — 蔵元が実際に試した、家で作るサケハイボール
「日本酒って、食事のときにちびちび飲むもの」——そう思っていませんか？
じつは今、日本酒をソーダや割り材でグビッと飲む「サケハイ（日本酒ハイボール）」が静かに広がっています。ビールより軽く、チューハイより深い。その独特のおいしさに気づいた人が、じわじわと増えているんです。
金井酒造店では、そんなサケハイのために生まれた**「サケフォーハイボール」**を通年でご用意しています。割って飲むことを前提に設計された日本酒で、ソーダで割ると酸味と旨みがちょうど良いバランスに開いてくれます。今回はこの一本を軸に、基本から上級まで8パターンのレシピをご紹介します。
週末の夜、まずは一杯試してみてください。
サケフォーハイボールで作るサケハイ。シンプルだから、日本酒の味がまっすぐ届きます。
この記事で紹介している商品
[SAKE for Highball ¥2,420 →](/products/101)
[白笹鼓 純米大吟醸 ¥4,950 →](/products/7)
目次
基本の3パターン
1. 王道ソーダ割り
まずはここから。比率は日本酒1：ソーダ1〜2が基本です。薄すぎず、濃すぎず——自分の好みを探す出発点にしてください。
材料（グラス1杯分）
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サケフォーハイボール … 60〜90ml
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炭酸水（無糖）… 90〜120ml
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氷 … 適量
作り方
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グラスに氷をたっぷり入れ、よく冷やす。
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日本酒を注ぎ、軽く1回だけ混ぜる。
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炭酸水をグラスの縁から静かに注ぐ。
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マドラーでボトムから1〜2回だけ持ち上げるように混ぜ、完成。
**ポイント：**炭酸を逃がさないよう、混ぜすぎないのがコツです。最初は1：1で試して、物足りなければソーダを少しずつ足してみてください。
2. レモンサケハイ（クラッチュ湘南潮彩レモンを少し加えて）
爽やかな酸味を加えると、ぐっと飲みやすくなります。輪切りのレモンを絞るだけでも十分ですが、**「クラッチュ 湘南潮彩レモン40」**を少量加えると、湘南の柑橘が持つ香り高い酸味がプラスされて、一気にリゾート感が漂います。
材料（グラス1杯分）
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サケフォーハイボール … 60ml
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クラッチュ 湘南潮彩レモン40 … 15ml（お好みで）
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炭酸水（無糖）… 90ml
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レモンスライス … 1枚
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氷 … 適量
作り方
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グラスに氷を入れ、サケフォーハイボールとクラッチュを注ぐ。
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炭酸水を静かに注ぎ、1〜2回だけやさしく混ぜる。
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レモンスライスをグラスの縁に飾って完成。
**ポイント：**クラッチュを入れない場合は、レモンを搾り入れるだけでもOK。皮ごと搾ると苦みが出るので、果肉だけを軽く押すように絞ってください。
クラッチュ 湘南潮彩レモン40を少し加えると、神奈川らしい爽やかな一杯に。
3. 氷なし・冷やしソーダ割り
「繊細な香りを味わいたい」という方に。グラスも日本酒も炭酸水もしっかり冷やしておいて、氷を使わずに注ぐスタイルです。氷で薄まらない分、日本酒本来の味と香りがより鮮明に感じられます。
材料（グラス1杯分）
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サケフォーハイボール（冷蔵庫で冷やしておく）… 75ml
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炭酸水（冷蔵庫で冷やしておく）… 75ml
作り方
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グラスを冷凍庫で10分ほど冷やす（またはグラスに氷水を入れておいて直前に捨てる）。
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冷えたグラスに日本酒を注ぐ。
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冷えた炭酸水をそっと注ぎ、混ぜずにそのまま飲む。
**ポイント：**ワイングラスで飲むと香りがよく立ちます。夏よりも秋冬の夜に、しみじみと楽しみたいスタイルです。
フルーツアレンジ3パターン
フルーツアレンジに使う素材たち。どれもスーパーで手軽に揃います。
4. グレープフルーツ搾りサケハイ
グレープフルーツの甘みと苦み、そして日本酒の旨みが絶妙にはまります。居酒屋の「生搾りサワー」の日本酒版、と思ってもらえると伝わりやすいかもしれません。
材料（グラス1杯分）
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サケフォーハイボール … 60ml
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グレープフルーツ … 1/4個
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炭酸水（無糖）… 90ml
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氷 … 適量
作り方
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グラスに氷を入れ、日本酒を注ぐ。
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グレープフルーツを手で搾り、果汁をたっぷり加える。
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炭酸水を注ぎ、軽く混ぜて完成。搾ったグレープフルーツをグラスに添えても◎。
**ポイント：**白グレープフルーツより、ピンクグレープフルーツのほうが甘みがあってまろやかに仕上がります。
5. すだち＋大葉（和風モヒート）
ミントを使うモヒートの構造を、すだちと大葉に置き換えた和のカクテルです。夏に作ると、冷房の効いた部屋でもなぜか涼しさが倍増します。見た目も鮮やかで、おもてなしにも向いています。
材料（グラス1杯分）
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サケフォーハイボール … 60ml
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すだち … 2個
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大葉 … 3〜4枚
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炭酸水（無糖）… 90ml
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氷 … 適量
作り方
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大葉を手のひらでパンと叩き、香りを立たせる。
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グラスに大葉を入れ、すだちを搾り入れる（搾ったすだちも一緒に入れるとさらに香り豊か）。
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氷を加え、日本酒を注ぐ。
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炭酸水をそっと注ぎ、マドラーで底から1回持ち上げるように混ぜて完成。
**ポイント：**大葉はグラスの内側に貼りつけるように入れると、香りが立ちやすくなります。すだちがない時期はかぼすや青ゆずでも代用できます。
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6. 梅サケハイ
梅の甘酸っぱさと日本酒は、もともと相性抜群。梅酒を少し加えることで、飲みやすさとコクが同時に手に入ります。梅干しをつぶして入れるだけでも、十分に梅の風味が楽しめます。
材料（グラス1杯分）
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サケフォーハイボール … 60ml
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梅酒（ウメザケなどお好みのもの）… 20ml
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炭酸水（無糖）… 80ml
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梅干し … 1個（種を取り、果肉をほぐす）
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氷 … 適量
作り方
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グラスに梅干しの果肉を入れ、少量の日本酒でほぐす。
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氷を加え、残りの日本酒と梅酒を注ぐ。
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炭酸水を注ぎ、軽く混ぜる。梅干しの皮をグラスの縁に飾ると映えます。
**ポイント：**甘い梅酒が苦手な方は、梅干しだけでOK。塩気と酸味がビールのような飲みやすさを生み出してくれます。
上級の2パターン
出汁割りは、お酒というよりも「飲む料理」に近い感覚。おつまみなしでも成り立ちます。
7. 出汁割りサケハイ（和風カクテル）
炭酸を使わない「割り」ですが、このアレンジだけは特別に紹介させてください。昆布と鰹の出汁で割った日本酒は、もはやカクテルを超えた「飲む和食」。料亭の〆に出てくるようなしみじみとした旨みが、家で再現できます。
材料（グラス1杯分）
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サケフォーハイボール … 50ml
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一番出汁（昆布＋鰹）… 50ml（人肌程度に温めておく）
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塩 … ひとつまみ（お好みで）
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三つ葉 … 少量（飾り用）
作り方
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出汁を小鍋で人肌（約40℃）に温め、塩で味を調える。
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湯飲みやぐい呑みに日本酒を注ぎ、温めた出汁を静かに注ぐ。
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三つ葉を浮かべて完成。
**ポイント：**出汁は温めすぎず、日本酒のアルコールが飛ばない温度を保つのがポイント。冬の夜、鍋料理の〆にぜひ。市販の顆粒出汁でも十分おいしく作れます。
8. Sake & Tonic（トニックウォーター割り）
「ジン・トニック」の構造を日本酒で置き換えた、海外のバーでも注目されているスタイルです。トニックウォーターの苦みと甘みが日本酒の旨みと絡み合い、ワインとカクテルの中間のような複雑な味わいになります。「日本酒が苦手」という方にもすすめやすい一杯です。
Sake & Tonic。ジン・トニックが好きな方に特におすすめです。
材料（グラス1杯分）
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サケフォーハイボール … 60ml
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トニックウォーター … 90ml
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ライム … 1/4個
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氷 … 適量
作り方
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グラスに氷を入れ、日本酒を注ぐ。
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トニックウォーターをゆっくり注ぐ（炭酸が細かいのでとくにゆっくりと）。
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ライムを軽く搾り、皮ごとグラスに落として完成。混ぜすぎず、素材の層を楽しんでください。
**ポイント：**トニックウォーターは甘さが強いものと控えめなものがあります。日本酒との相性を考えると、甘さ控えめのものがおすすめ。フィーバーツリーなど欧州系のブランドが合わせやすいです。
8パターンまとめ
レシピ名 難易度 こんな方に
1 王道ソーダ割り ★☆☆ まず試したい、シンプルに飲みたい
2 レモンサケハイ（クラッチュ） ★☆☆ 爽やかに飲みたい、柑橘が好き
3 氷なし・冷やしソーダ割り ★☆☆ 日本酒の香りを大事にしたい
4 グレープフルーツ搾り ★☆☆ フルーティーに飲みたい
5 すだち＋大葉（和風モヒート） ★★☆ 夏に飲みたい、見た目も楽しみたい
6 梅サケハイ ★☆☆ 甘酸っぱいのが好き、おつまみと合わせたい
7 出汁割りサケハイ ★★☆ しみじみ飲みたい、和食好き
8 Sake & Tonic ★☆☆ 日本酒初心者、洋食と合わせたい
サケフォーハイボール一本で、これだけの楽しみ方があります。
さいごに
今回ご紹介した8パターン、いかがでしたか？
サケハイの面白さは、「正解がない」ことかもしれません。日本酒の比率を変えるだけで味が変わり、搾る果物を変えるだけで雰囲気が変わる。同じボトルを使っているのに、まるで別のお酒のように楽しめます。
金井酒造店の「サケフォーハイボール」は、そういう自由な楽しみ方のために造った一本です。肩肘張らず、冷蔵庫にあるもので気軽に試してみてください。
今夜の一杯が、新しい日本酒との出会いになれば、うれしいです。
秦野の地から、あなたの食卓へ。
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ソーダ割り専用設計のキレのある辛口。1:3〜4で割るだけ。数量限定。
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SAKE for Highball（数量限定） ¥2,420
白笹鼓 本醸造 ¥1,540
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