笹の物語 — 音楽醸造の蔵が、過去のすべてを未来へ連れていく

2026年6月10日

金井酒造店のお酒には、ひとつの言葉が流れています。「笹」です。白笹鼓、黒笹、碧笹、緋笹、春笹、夏笹。そしてササノツヅミ、ササノシラベ、ササノネ、ササノメグリ。名前を並べてみると、すべてに笹が宿っていることに気づきます。

この「笹」に込めたものを、ここで一度、まとめて書いておきたいと思います。

音楽を聴かせて醸す蔵

金井酒造店は、醸造する酒に音楽を聴かせる「音楽醸造」から生まれた蔵です。いまは全量ではなく、一部の酒がタンクで音楽を聴きながら育っていますが、その思想はいまも酒の名前のなかに流れています。

鼓（つづみ）、調べ、音、巡り。シリーズの名前に並ぶこれらの言葉は、すべて音楽の言葉です。蔵が奏でる一曲の中で、それぞれの酒が違うパートを受け持っている——そんなふうに名前はつけられています。

笹は、白笹稲荷に根ざす蔵の名

「笹」の出どころは、秦野市今泉の白笹稲荷神社です。関東三大稲荷のひとつとも称されるこの古社の名から、代表銘柄「白笹鼓」は生まれました。蔵の根は、この土地の信仰と、丹沢の伏流水にあります。

笹は、変わりません。何があっても変わらない、蔵の根のような言葉です。

鼓 — 150年、打ち続けてきた拍子

代表銘柄「白笹鼓」の「鼓」は、その音楽の基調です。能や雅楽で拍子をとる打楽器のように、明治元年から変わらず打ち続けてきた、蔵の鼓動。丹沢の水を使い、米と発酵に向き合う。そのビートが、すべての土台にあります。

定番の白笹鼓（ササノツヅミ）は、この鼓そのもの。何度聴いても安心する、変わらない拍子です。

変わるのは、色

笹が変わらないなら、何が変わるのか。色です。

白笹鼓は、一本ごとにラベルの色が移ろいます。純米、本醸造、大吟醸——味わいの違いが、色の違いになって並びます。そしてブランド全体では、名前の色が移ろう。白笹、黒笹、碧笹、緋笹。白は定番の鼓、黒は挑戦、碧と緋は甘酸っぱい低アルコールの新しい世界。

けれど色がどれだけ変わっても、その根にあるのは同じ笹、同じ鼓動です。色は表情で、笹は背骨。表情がいくつ増えても、背骨は一本のまま変わりません。

それぞれの楽章 — 調べ、音、巡り

鼓という基調の上に、蔵はいくつもの楽章を重ねてきました。

ササノシラベは、調べ＝旋律。「調べる」という言葉でもあるとおり、定番の外側で季節を映し、新しい味を探る、季節と挑戦のメロディです。ササノネは、音。日本酒という楽譜にはなかった音を鳴らす、もうひとつの響き——リキュールも、実験酒も、ここに属します。ササノメグリは、巡り＝めぐり逢い。低アルコールという新しい旋律で、これまで日本酒と出会わなかった人とめぐり逢うための酒です。

ひとつの蔵が、鼓を打ちながら、調べを奏で、新しい音を鳴らし、人とめぐり逢う。笹という名前は、その全部を束ねる一本の旋律です。